Вы можете установить значение минимального остатка для каждого товара и контролировать ваши складские остатки с помощью отчета "Дозаказ товаров".

В дополнительном меню экрана "Товары" вы можете включить показ значения Минимального Остатка для быстрого редактирования

Расширенные возможности использования этого параметра можно настроить в разделе Настройки - Минимальный остаток.
Например, вы можете настроить показ уведомлений в том случае, если остаток становится ниже минимального.